Denna cheesecake är en perfekt blandning av kryddig kanel och krispiga pekannötter, en dessert som inte bara är ljuvlig utan även helt anpassad för en ketogen kost. En bit av denna cheesecake är som en smekning för själen, speciellt under kyligare höstdagar.
Näringsvärde per portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Fett: 29 g
- Nettokolhydrater: 6 g
- Protein: 7 g
Tidsåtgång:
- Förberedelsetid: 20 minuter
- Tillagningstid: 50 minuter
- Total tid: 1 timme 10 minuter (plus kyltid över natten)
Ingredienser (för 8 portioner):
- Botten:
- 1 dl mandelmjöl
- 1/2 dl kokosmjöl
- 2 msk smält smör
- 1 msk sötmedel (som erytritol)
- 1/2 tsk kanel
- Fyllning:
- 400 g färskost
- 1 dl grädde
- 1/2 dl sötmedel (som erytritol)
- 2 stora ägg
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 tsk kanel
- 1 dl hackade pekannötter
Instruktioner:
- Förvärm ugnen till 175°C. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, smält smör, sötmedel och kanel till en deg och tryck ut i botten på en springform.
- Grädda botten i 10 minuter och låt sedan svalna.
- För fyllningen, blanda färskost, grädde, sötmedel, ägg, vaniljextrakt och kanel tills det blir en slät massa.
- Häll fyllningen över den förgräddade botten och strö över hackade pekannötter.
- Grädda i 40 minuter eller tills fyllningen är fast men fortfarande lite dallrig i mitten.
- Låt kakan kylas i kylskåp över natten.
- Servera cheesecaken kylskåpskall, gärna med lite extra grädde eller några färska bär.
Matlagningstips: För en djupare smak, rosta pekannötterna lätt innan de hackas och läggs i fyllningen. Detta framhäver deras smak och ger en härlig kontrast till den krämiga cheesecaken.