Denna rika och aromatiska soppa kombinerar sötheten från pumpa med en uppfriskande hint av ingefära, perfekt för att värma sig under de kalla månaderna.
Näringsvärde per portion:
- Kalorier: 220 kcal
- Fett: 18 g
- Nettokolhydrater: 7 g
- Protein: 3 g
Tidsåtgång:
- Förberedelsetid: 15 minuter
- Tillagningstid: 30 minuter
- Total tid: 45 minuter
Ingredienser (för 4 portioner):
- 600 g pumpa, skalad och tärnad
- 2 msk olivolja
- 1 liten gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl kokosmjölk
- Salt och svartpeppar efter smak
- Till garnering: en klick kokosgrädde och färsk koriander
Instruktioner:
- Värm olivoljan i en stor kastrull över medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter.
- Lägg i pumpa och ingefära. Rör om och fräs i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt buljongen och låt soppan koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills pumpan är mjuk, cirka 20 minuter.
- Använd en stavmixer för att mixa soppan slät direkt i kastrullen. Du kan också använda en vanlig blender, men var försiktig med den heta vätskan.
- Rör ner kokosmjölken och värm upp soppan tills den är helt genomvarm. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Servera soppan het, toppad med en klick kokosgrädde och några blad färsk koriander.
Denna pumpa och ingefära keto-soppa är inte bara smakrik utan också full av näringsämnen, vilket gör den till en härlig och mättande del av din ketogena diet.
